Статьи

Молоко это белый непрозрачный секрет молочных желез самок млекопитающих. Во многих культурах это основной продукт питания, особенно детей. В его состав входят витамины и минеральные элементы, отвечающие за правильное функционирование организма. Несмотря на свои свойства, вызывает много споров. В Польше ежегодно производится примерно 12 миллиардов литров сырого молока, которое, помимо питьевого молока, используется для производства масла, сметаны, творога, сыра, йогурта, кефира, пахты (маслянки), концентрированного молока и сухого молока.

Молоко содержит:
• белок – основной строительный материал организма человека, из которого построены мышцы, органы, связки, сухожилия, железы, кожа, волосы и ногти; казеин, содержащийся в молоке, способен увлажнять кожу, а белки делают кожу упругой и подтянутой;
• липиды – чрезвычайно важны для кожи, защищают от испарения воды и неблагоприятных внешних факторов, таких как ветер, холод либо солнечное излучение;
• незаменимые ненасыщенные жирные кислоты – выполняют в организме множество функций, в том числе предотвращают высыхание кожи, участвуют в метаболизме холестерина, расширяют сосуды, обладают противовоспалительными свойствами, стимулируют регенерацию эпителия и соединительной ткани;
• молочная кислота – молочнокислые бактерии способствуют выработке коллагена, повышают иммунитет, регулируют обмен веществ и улучшают состояние кожи;
• кальций – важный строительный материал для костей и зубов, участвует в свертывании крови и правильном функционировании нервов и мышц. Увеличивает секрецию энзима, участвующего в сжигании жира;
• витамин А – помогает сохранить молодость кожи и хорошее зрение;
• витамин В12 – необходим для производства эритроцитов;
• фосфор – отвечает за здоровье костей;
• магний – поддерживает работу нервных клеток;
• калий – регулирует водный баланс организма и артериальное давление;
• другие витамины – в том числе витамины С, D, Е, К, РР и витамины группы В.

Состав молока зависит от вида животного, от которого оно получено. Оленье молоко самое жирное – 16,1 г/100 г. Содержание белка наиболее высокое в молоке лося и оленя 10,5 и 10,4 г/100 г. Грудное молоко содержит больше всего лактозы 6,9 г/100 г. Больше всего кальция в оленьем молоке 320 мг/100 г, в коровьем молоке содержится 112 мг/100 г кальция.
В научном сообществе и среди потребителей нет единого мнения о влиянии молока на здоровье. Наибольшие разногласия — о влиянии употребления молока на профилактику остеопороза. Собраны результаты высококачественные исследования: метаанализов обсервационных исследований и рандомизированных контролируемых исследований о влиянии на здоровье потребления молока и молочных продуктов. Выводы этих исследований следующие:
• потребление молока и молочных продуктов в детстве снижает риск детского ожирения и улучшает конструкцию организма у взрослых.
• употребление 200-300 мл молока в день не увеличивает риск сердечных заболеваний.
• нет убедительных научных доказательств того, что употребление молока снижает риск переломов костей и остеопороза в пожилом возрасте.
• потребление молока и молочных продуктов, вероятно, снижает риск рака толстого кишечника, рака мочевого пузыря, рака желудка и рака молочной железы.
• нет связи между потреблением молока и продолжительностью жизни.

Молоко является одним из самых распространенных аллергенов у детей (90% детей возрастом до 5 лет). Аллергия на коровье молоко чаще всего проявляется кожной сыпью, диареей, болями в животе, ринитом и астмой.