Статьи

Амарант — одно из старейших культурных растений в мире. До открытия Америки, наряду с кукурузой, фасолью и картофелем, он был основным продуктом питания инков, майя и ацтеков. Мало кто знает, что амарант называют зерном XXI века, которое отличается особо высокой пищевой и оздоровительной ценностью. В настоящее время поля амаранта, также известного как щирица, можно встретить практически во всех уголках мира. В Польше более 90% посевов сосредоточено в Люблинском воеводстве.

Интересная информация:
- Содержится в пять раз больше железа, чем в шпинате либо пшенице.
- Белок, содержащийся амаранте, усваивается лучше, чем белок из молока либо сои.
- Не содержит глютен.
- Отличается содержанием чрезвычайно мелкой фракции крахмала, поэтому в пять раз легче усваивается, чем тот, что содержится в кукурузе.
- Для окружающей среды чрезвычайно важной особенностью амаранта является то, что он поглощает в два раза больше углекислого газа, чем другие растения. Таким образом, массовое выращивание может оказаться полезным для противодействия последствиям парникового эффекта.
Исследования показали, что сквален в амарантовом масле эффективно снижает уровень холестерина. Кроме того, сквален помогает отсрочить процесс старения клеток – значит, обладает омолаживающим эффектом! Сквален называют природным антибиотиком, потому что он поддерживает иммунную систему и предотвращает рост микроорганизмов в организме.
- Регулярное употребление амаранта также помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Применение:
В Польше есть: мука, семена и расширенный амарант (поппинг, то есть зерна амаранта, обжаренные как попкорн). Амарантовая мука улучшает качество выпечки, позволяет исключить большую часть химических добавок, продлевает срок хранения, а также придает отличный ореховый привкус. Муку амаранта также можно использовать для приготовления макарон либо хлеба, а также добавлять в салаты и супы. Поппинг отлично сочетается с йогуртом, кефиром либо молоком. Семена можно использовать в качестве ингредиента в различных видах вареных, тушеных блюд и запеканок. Из него можно приготовить «амарантовое масло», майонез, а также молоко для аллергиков.

Высылаем вам рецепт амарантовых оладушек с тыквой
Ингредиенты:
Амарант 30 г
Вода 300г
Тыква 1000г
КОРИЦА 2г
Оливковое масло 10г
Куриные яйца 60г
Пшенная мука 30г
1. Семена амаранта (примерно 3 столовые ложки) промыть в сите горячей водой и бросить в кипящую воду (1,5 стакана), варить под крышкой почти полчаса. Остудить.
2. Тыкву очистить и нарезать кубиками, отварить до мягкости, следить, чтобы она не переварилась.
3. В миске смешать: приготовленный амарант, тыкву, корицу и оливковое масло. Добавить взбитое яйцо и снова перемешать. Консистенция будет очень жидкой, поэтому добавьте 2 столовые ложки муки.
4. Разогреть сухую тефлоновую сковороду (она должна быть хорошо разогрета) и вылить тесто, сформировать оладушки. Обжарить с двух сторон по несколько минут, следя за тем, чтобы не подгорело — если разваливается, то добавьте в тесто еще немного муки, но не слишком много.