Cтатті

Амарант - одна з найстаріших культурних рослин у світі. До відкриття Америки, поряд з кукурудзою, квасолею та картоплею, він був основним продуктом харчування інків, майя та ацтеків. Мало хто знає, що амарант називають зерном XXI століття, яке відрізняється особливо високою харчовою та оздоровчою цінністю. В даний час поля амаранту, також відомого як щириця, можна зустріти практично у всіх куточках світу. У Польщі понад 90% посівів зосереджено у Люблінському воєводстві.

Цікава інформація:
- Міститься вп'ятеро більше заліза, ніж у шпинаті чи пшениці.
- Білок, що міститься в амаранті, засвоюється краще, ніж білок з молока або сої.
- Не містить глютен.
- Відрізняється вмістом надзвичайно дрібної фракції крохмалю, тому вп'ятеро легше засвоюється, ніж той, що міститься у кукурудзі.
- Для навколишнього середовища надзвичайно важливою особливістю амаранту є те, що він поглинає вдвічі більше вуглекислого газу, ніж інші рослини. Отже, масове вирощування може бути корисним для протидії наслідкам парникового ефекту.
Дослідження показали, що сквален в амарантовій олії ефективно знижує рівень холестерину. Крім того, сквален допомагає відстрочити процес старіння клітин – значить, має омолоджуючий ефект! Сквален називають природним антибіотиком, тому що він підтримує імунну систему та запобігає зростанню мікроорганізмів в організмі.
- Регулярне вживання амаранту також допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням.

Застосування:
У Польщі є: борошно, насіння та розширений амарант (попінг, тобто зерна амаранту, обсмажені як попкорн). Амарантове борошно покращує якість випічки, дозволяє виключити більшу частину хімічних добавок, продовжує термін зберігання, а також надає чудового горіхового присмаку. Борошно амаранту також можна використовувати для приготування макаронів або хліба, а також додавати в салати та супи. Поппінг добре поєднується з йогуртом, кефіром або молоком. Насіння можна використовувати як інгредієнт у різних видах варених, тушкованих страв та запіканок. З нього можна приготувати амарантове масло, майонез, а також молоко для алергіків.

Надсилаємо вам рецепт амарантових оладок з гарбузом
Інгредієнти:
Амарант 30 г
Вода 300г
Гарбуз 1000г
КОРИЦЯ 2г
Оливкова олія 10г
Курячі яйця 60г
Пшоняне борошно 30г
1. Насіння амаранту (приблизно 3 столові ложки) промити в ситі гарячою водою і кинути в киплячу воду (1,5 склянки), варити під кришкою майже півгодини. Остудити.
2. Гарбуз почистити і нарізати кубиками, відварити до м'якості, стежити, щоб не переварився.
3. У мисці змішати: приготовлений амарант, гарбуз, корицю та оливкову олію. Додати збите яйце і ще раз перемішати. Консистенція буде дуже рідкою, тому додати 2 столові ложки борошна.
4. Розігріти суху тефлонову сковорідку (вона має бути добре розігріта) і вилити тісто, сформувати оладки. Обсмажити з двох сторін по кілька хвилин, стежачи за тим, щоб не підгоріло – якщо розвалюється, то додати в тісто ще трохи борошна, але не надто багато.